Georges Bemberg, cosmopolite et homme de culture, est issu d'une famille qui a migré d'Allemagne vers l'Amérique au 19ème siècle. Né en Argentine en 1915, il grandit en France et étudie à Harvard. Initialement pianiste, il se tourne vers la littérature et devient un collectionneur passionné d'art. Il acquiert des œuvres majeures, principalement de la fin du 19ème et du début du 20ème siècle, incluant des tableaux de Bonnard et des maîtres vénitiens. Dans les années 1980, il crée la Fondation Bemberg à Toulouse pour abriter et partager sa collection. L'Hôtel d'Assézat est choisi pour cette collection, reflétant son goût personnel. La Fondation, rénovée et agrandie, continue de se réinventer pour mieux accueillir ses visiteurs et maintenir l'intégrité de la collection.